Prohibido: El uso de acitrón en la Rosca de Reyes y otros platillos. ¡Conoce la razón detrás de esta controvertida prohibición!

El uso de acitrón en la Rosca de Reyes, uno de los postres más tradicionales de México, ha sido prohibido y penado en los últimos años. Las autoridades, incluyendo la SEMARNAT y el Código Penal Federal, han advertido sobre la prohibición de utilizar acitrón en la elaboración de este alimento y otros platillos.

El acitrón es un dulce hecho de biznaga confitada que se utiliza principalmente en postres y repostería, como la Rosca de Reyes. Se caracteriza por su apariencia similar a pedazos de ate o “rocas de azúcar”, aunque su consistencia es más dura y sus colores suelen ser traslúcidos. Aunque su uso está prohibido, todavía se pueden encontrar muestras de acitrón en mercados y tianguis.

El consumo de la biznaga como dulce se remonta a la época prehispánica, pero su confitado y uso en postres se dio a partir de la Colonia en México. Durante décadas, el acitrón fue ampliamente utilizado por cocineros y reposteros por sus propiedades azucaradas.

Sin embargo, hace más de 10 años, la NOM-059-SEMARNAT-2010 prohibió el uso de acitrón. La razón detrás de esta prohibición radica en el consumo desmedido de acitrón, especialmente durante la temporada navideña y con la Rosca de Reyes, lo cual puso en peligro la supervivencia de las biznagas.

A diferencia de otras plantas de las cuales se obtienen recursos para dulces, como los árboles frutales, las biznagas tardan años en regenerarse. Se estima que una biznaga tarda al menos 14 años en crecer y hasta seis décadas en alcanzar plenitud para su cosecha. Esto significa que arrancar una biznaga hoy podría significar su desaparición en un área por toda una vida.

Durante más de 100 años, las biznagas fueron cosechadas en exceso para obtener acitrón, y hasta el momento esta flora no se ha podido recuperar. Esta situación es lo que ha llevado a la prohibición del uso de acitrón en la Rosca de Reyes y otros alimentos.

Para mantener la diversidad y preservar las especies como la biznaga, es importante respetar estas prohibiciones y buscar alternativas para elaborar la Rosca de Reyes sin acitrón. De esta manera, colaboramos en la conservación de nuestra flora y en la riqueza gastronómica de nuestras tradiciones.

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